القهوة لا تعطيك السرطان

لماذا لا تقلق بشأن حكم كاليفورنيا

في الصورة: يم. ليس سرطان

إذا كنت تعيش على الأرض للأسبوع الماضي ، فمن المحتمل أنك سمعت بالقرار المثير للجدل الذي اتخذه قاضي كاليفورنيا بأن القهوة تسبب السرطان. على وجه التحديد ، فشلها في تلبية عتبة السلامة التي تحددها كاليفورنيا في تشريعاتها للأشياء المعروفة بأنها تسبب السرطان ، وتحتاج إلى علامة تحذير.

باعتباري شخصًا صحيًا لديه بعض الاهتمام بالقهوة بأكملها ، فوجئت بسماع ذلك. تشير معظم الأدلة إلى أن القهوة جيدة بالنسبة لك ، لذلك من الغريب أن نسمع أشخاصًا يزعمون أنها تسبب السرطان.

لكي نكون منصفين ، من المحتمل ألا يكون هذا جيدًا لك ، ولكن السرطان؟ تبدو غريبة

لذلك ألقيت نظرة على الرياضيات وراء هذا القرار.

اتضح أنه ربما لا داعي للقلق بشأن القهوة والسرطان على الإطلاق.

الكيميائية سيئة

كل هذا هرج ومرج حول القهوة هو بسبب شيء يسمى الأكريلاميد ، وهي مادة كيميائية تم إنشاؤها عند طهي الأطعمة النشوية المختلفة. هناك أدلة جيدة على أن جرعات عالية من مادة الأكريلاميد في القوارض تسبب السرطان في مجموعة متنوعة كاملة من الأماكن ، لكننا لم نحدد حتى الآن خطرًا في الدراسات البشرية ، مما يعني أنه تم وضعه في 2A على مقياس تصنيف السرطان في IARC ، مما يعني أنه "ربما " يسبب السرطان.

لذلك نحن نعلم أن مادة الأكريلاميد بجرعات كافية ستسبب السرطان على الأرجح. قد لا تكون نفس أنواع السرطان مثل الفئران ، ولكن من المحتمل أن تكون هناك بعض الأشياء السيئة التي تحدث هناك.

في الصورة: لطيف. أجعد. ربما الحصول على السرطان

لكن الشيطان هو في التفاصيل. في هذه الحالة ، ما هي جرعة آمنة؟

حسنًا ، إذا نظرت إلى دراسات القوارض الأصلية ، فإنها تضع كمية الأكريلاميد المعروفة باسم مستوى التأثير الضار بدون ملاحظ (NOAEL) - بالضبط ما يبدو عليه ، ومستوى المدخول الذي لم تلاحظ فيه أي آثار ضارة (السرطان) - في حوالي 0.5mg / kg. وهذا يعني أن 0.5 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا في الفئران "آمنة" *. إذا قمنا بالاستقراء للناس ، فسيكون ذلك (للشخص العادي البالغ 75 كجم):

75 × 0.5 = 37.5 ملجم يوميًا

لذلك ، لمعرفة التأثير الذي لوحظ في الدراسات (التي ، تذكر ، أنها متحفظة لأنها أعلى جرعة لعدم وجود سرطان ملاحظ) ، يجب عليك تناول حوالي 37.5 ملليغرام من مادة الأكريلاميد يوميًا.

الذي يطرح السؤال: كم منه في القهوة؟

وهل نهتم حقًا؟

نظرت ادارة الاغذية والعقاقير في مادة الأكريلاميد بشكل شامل في بداية التسعينات ، وقدرت الكمية في فنجان القهوة في المتوسط ​​بنحو 10 نانوجرام لكل ملل من القهوة. للتحويل إلى ملليغرام ، يمكنك القسمة على 1،000،000 ، لذا فإن عشرة نانوجرام يساوي 0.00001 ملغ / مل

هذا ليس كثيرا.

إذا قمنا بالرياضيات ، للحصول على 37.5 ملليغرام من مادة الأكريلاميد يوميًا من القهوة:

37.5 / 0.00001 = 3،750،000 ملليلتر

لذلك ، للحصول على نفس التأثير كما هو موضح في الفئران ، يجب عليك شرب 3،750 لتر من القهوة. هذا هو حوالي 10000 كوب متوسط ​​في الولايات المتحدة **. في اليوم. لحياتك كلها.

هذا قليلا جدا.

في الصورة:

كونها آمنة

الآن ، قبل الخروج وشرب حمامات السباحة المليئة بالقهوة ، هناك تحذير هام هنا. لتحديد الكمية "الآمنة" للمادة الكيميائية ، لا يمكنك فقط أخذ الأرقام من دراسات القوارض وتطبيقها بطريقة رائعة. الفئران ليست مثل البشر ، لذلك من المهم وضع بعض عوامل الأمان هناك للتأكد من أنه لا توجد أية فرصة على الإطلاق لإصابة الأشخاص بالأذى.

عامل الأمان المشترك الذي أوصت به FDA هو 100x تقريبًا ، لذلك تقسم 10،000 كوب على 100 ، لكن لأن السرطان حالة خاصة - يمكن رؤيته حتى في جرعات منخفضة جدًا ، ونحن نتحدث عن التعرض لمدى الحياة هنا - قد تكون محافظًا وتذهب إلى 1000 أو حتى 5000.

الذي يعيدنا إلى الحكم الأصلي. لأن ولاية كاليفورنيا ، كما ترى ، متحفظة للغاية في حماية الناس. لم يستخدموا عامل 100 ، أو 1000 ، أو حتى 10000.

كانوا يستخدمون 100،000.

ما يعنيه هذا هو أن مستوى القهوة "الآمن" يصبح:

10000/100000 = 0.1

لذا ، حتى كوب واحد من القهوة يضعك فوق مستوى "آمن" من مادة الأكريلاميد.

في الصورة: الشيطان

هل هذا عدل؟ هذا يعتمد. في دولة بها 40 مليون شخص ، يمكنك القول إن هذا منطقي تمامًا. إذا شرب الجميع ، في المتوسط ​​، فنجانًا واحدًا من القهوة يوميًا ، فستتوقع أن يتسبب ذلك في عشرات السرطانات ، لأنه بمجرد أن تصبح العينة كبيرة بما يكفي ، تحدث حتى أشياء نادرة. إذا كانت الفرصة واحدة من كل مائة ألف ، وحصلت على 400 مائة ألف (40.000.000) ، فسيصاب 400 شخص بالسرطان.

لكن هناك مشكلة أخرى.

كما ترى ، القهوة ليست الشيء الوحيد الذي يحتوي على مادة الأكريلاميد.

الأكريلاميد وأنت

كما ذكرت ، قامت إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) بالكثير من العمل في مطلع كل يوم على مادة الأكريلاميد والطعام. يمكنك العثور على الجداول الهائلة هنا ، ومن الإنصاف القول إنها شاملة تمامًا.

سترى أيضًا وجود مادة الأكريلاميد في كل شيء.

في الصورة: الأكريلاميد

يتشكل الأكريلاميد عند طهي الأشياء بالنشا ، والمعروف باسم "الخضروات". الأشياء التي تحتوي على مادة الأكريلاميد أكثر من القهوة تشمل الزيتون الأسود والبطاطا المطبوخة والخبز والخوخ وحبوب الإفطار وأغذية الأطفال وملفات تعريف الارتباط والوجبات الخفيفة الخاصة بالذرة.

في الواقع ، قدرت إحدى الدراسات أن المدخول الغذائي من مادة الأكريلاميد من القهوة يبلغ 5٪ تقريبًا ، مقارنة بنسبة 11٪ للخبز و 35٪ للبطاطس (معظمها بطاطا مقلية ورقائق البطاطا وقليلًا من الخبز المخبوز).

اذن ما معنى كل ذلك؟

حسنًا ، أولاً ، ربما لا تعطيك القهوة السرطان. تعتبر الجرعات المطلوبة عالية جدًا ، لذلك على المستوى الفردي يكون خطر الإصابة بسرطان من تناول القهوة ضئيلًا. والأهم من ذلك ، أن متوسط ​​تناولك الغذائي من مادة الأكريلاميد يتكون في الغالب من الأشياء التي لا تحتوي على القهوة ، لذلك إذا كنت ترغب حقًا في خفض الأشياء التي يجب عليك البدء في غليها من البطاطس ، وتناول الخبز الخاص بك دون تذوق ، وترك البطاطس المقلية الخاصة بك فقط.

ساكري بلو!

إذا كنت من منظمات الصحة العامة تشعر بالقلق من تأثير المخاطر الصغيرة على عدد ضخم من السكان ، فقد ترغب في وضع ملصقات تحذيرية على القهوة.

لكن بالنسبة للفرد؟ لك؟

لا يوجد شيء يدعو للقلق على الإطلاق.

إذا كنت قلقًا بشأن خطر الإصابة بالسرطان ، فإليك قائمة بتوصيات إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) لتقليل استهلاكك. إنه في الغالب يطبخ بعض الأشياء بطريقة أقل أو بطريقة مختلفة.

لا تقلق بشأن الإصابة بالسرطان من القهوة.

من المحتمل أنك لا تشرب كمية كافية من الطعام حتى تهمك على الإطلاق.

اتبعني على منصة المفضلة لديك!

* ملاحظة: هذا مبسط للغاية. يمكنني أن أضع هذا كل فقرة ، لكن دعنا نقول فقط أن قرار كاليفورنيا يستغرق 40 صفحة لشرح جزئي ، لذلك تمثل هذه المدونة نسخة أسهل بكثير لهضم ما تفعله بالفعل لحساب خطر الإصابة بالسرطان. الحسابات الكاملة هنا.

** باستخدام قهوة ستاربكس متوسطة الحجم العادية ، والتي تبلغ حوالي 500 مل. هذا كثير ، ولكن كما سترى الكثير من القهوة لا تفعل سوى القليل من التعرض للأكريلاميد